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守護源頭衛生：食品作業場所之食有害蟲實務與管理全攻略

台灣民生主食以稻米為主，然而隨著飲食習慣改變及農畜產業轉型，大宗農糧食材常仰賴國外進口。從大宗穀物的跨國貿易到加工廠區，食材害蟲常伴隨海運與儲運過程入侵國內。為了保障食安、避免產品遭害蟲污染或導致巨大的經濟損失，食品廠與倉儲作業場所如何落實「害蟲綜合管理（IPM）」實為重大課題。本文將綜合農業試驗所姚美吉專家之研究實務，深度解析常見食材害蟲的生物特性、科學防治工法，以及三階段的倉儲防範管理規範。

 

大宗穀物的進口量龐大，在海運與港口檢驗環節中，害蟲伴隨入侵的風險極高。根據農委會農業試驗所與動植物防疫檢疫局在台中港及高雄港針對進口穀物進行的 10 年期聯合調查：

 檢驗樣本與活蟲率：共調查 1,086 件進口穀物樣品，活蟲檢出率高達 22.6%。

 主要危害物種：以米象（Sitophilus oryzae）發現率最高；其餘常見害蟲包括角胸粉扁蟲（Cryptolestes pusillus）、玉米象（Sitophilus zeamais）、擬穀盜（Tribolium castaneum）及粉斑螟蛾（Cadra cautella）。

品項風險差異：玉米的進口量最高且主要供應飼料廠，樣品含蟲率最高達 33.2%；黃豆進口量次之，含蟲率為 13.6%；小麥含蟲率則為 15.9%。

研究指出，大宗穀物進口後多在短時間內轉換成其他產品，儲期通常少於 3 個月，因此經常忽略其長期貯藏期間的害蟲滋生風險。

食材害蟲依危害特性主要可分為三大類別：積穀主要害蟲（可直接破壞完整穀粒）、麵粉與雜糧害蟲（主要危害加工產物或破損穀粒），以及動物性與其他特殊食材害蟲。

(一) 積穀、糧食類害蟲

1. 米象（Sitophilus oryzae）

 特性與繁殖：屬象鼻蟲科。在 27.2°C 時一代只需 25 天。成蟲以口器將米粒咬出深孔，轉身將卵產於孔內，幼蟲在穀粒內部蛀食成空殼。

 習性：成蟲具飛翔能力，能發育侵入成熟穗期作象。

 

2. 玉米象（Sitophilus zeamais）

 形態與特徵：體型微大於米象，前胸背板密佈圓形刻點，中間有光滑無刻點帶。主要危害玉米、糙米等。

3. 穀象（Rhyzopertha dominica）

 危害力：長蠹蟲科。在 28°C 下完成一代約 36 天。幼蟲與成蟲皆能直接咬破堅硬的稻穀護殼進行危害，是積穀中最常見且危害極重者。

 

4. 麥蛾（Sitotroga cerealella）

 危害方式：蛾類害蟲。成蟲於穀粒表面產卵，幼蟲孵化後直接鑽入穀粒內部蛀食。主要危害稻穀、玉米與高粱。對低溫極為敏感。

(二) 麵粉、雜糧與加工食品類害蟲

1. 擬穀盜（Tribolium castaneum）

特性：擬步甲科。主要危害粉類製品，會分泌臭液使穀粉產生異味與結塊。

2. 角胸粉扁蟲（Cryptolestes ferrugineus）

習性：扁蟲科。常伴隨二次害蟲發生，喜在高濕環境發育。

3. 鋸胸粉扁蟲（Oryzaephilus surinamensis）

特徵：前胸兩側具鋸齒狀突起。幼蟲會分泌黏液結綴粉粒建繭化蛹。

4. 背圓粉扁蟲（Ahasverus advena）

生態需求：主要在發黴的米糧或高濕環境中滋生。

5. 外折蛾（Corcyra cephalonica）

危害：幼蟲吐絲將米粒或麵粉綴連成塊，於其中取食。

6. 菸草甲蟲（Lasioderma serricorne）

特性：竊蟲科。食性極雜，耐飢力強（耐飢 2~10 天），成蟲具假死性與趨光性。

7. 出尾蟲（Carpophilus dimidiatus）

習性：露尾甲科。成蟲群集於各種隱蔽處，喜成熟或腐敗果實、乾果。

8. 長角象鼻蟲（Araecerus fasciculatus）

 危害標的：長角象鼻蟲科，主要危害馬鈴薯、樹薯及咖啡豆。

9. 綠豆象（Callosobruchus chinensis）與 14. 四紋豆象（Callosobruchus maculatus）

豆類剋星：豆象科。產卵於豆粒表面，幼蟲鑽入豆內取食。在高溫環境下繁殖速度驚人。

10. 粉斑螟蛾（Cadra cautella）

絲網危害：螟蛾科。幼蟲取食時大量吐絲將穀粒或雜糧結網牽連，造成品質嚴重劣化。

11. 茶絲蟲（Liposcelis divinatorius）

微小害蟲：書蚤科。體型極微小，喜潮濕環境，會在穀物表面或牆壁縫隙快速爬行。

12. 腐食酪蟎（Tyrophagus putrescentiae）

環境要求：蟎類。要求極高濕度（相對濕度 80%~100%）。繁殖速度極快，在高濕倉庫中易造成嚴重爆發。

(三) 動物性食材害蟲

1. 赤足郭公蟲（Necrobia rufipes）
特性：郭公蟲科。主要以幼蟲危害高蛋白質的油脂物品，如魚乾、肉乾、骨粉及火腿。

針對食材倉庫與食品工廠，應依據害蟲種類與環境限制，靈活搭配多元防治工法。

1. 物理防治法

改善清理設備：採用改進的篩選風選設備，大幅減少穀物內隱藏的害蟲與破損粒。

燈光誘捕：利用昆蟲趨光特性，裝設特殊波長捕蟲燈。對穀象、鋸胸粉扁蟲及角胸粉扁蟲具極佳誘集的效果。

2. 環境控制法（溫濕度與氣體調整）

控溫與控濕：維持倉儲環境相對濕度低於 60%，可有效抑制腐食酪蟎與茶絲蟲的滋生。

低溫冷藏貯補：將倉儲溫度控制在 15~18°C、相對濕度 85% 以下。在此低溫條件下，害蟲發育減緩甚至停止，可延長無蟲貯藏期達 3~6 個月。

氣體調節（CA 儲藏）：引入二氧化碳（\bm{\text{CO}_2}）或氮氣（\bm{\text{N}_2}）降低氧氣濃度，使害蟲缺氧窒息。

3. 化學防治法

 燻蒸處理（Fumigation）：使用**磷化鋁（Aluminum Phosphide, 57%）或磷化鎂（Magnesium Phosphide, 66%）**片劑。藥劑吸收空氣水分後釋放磷化氫毒氣。施作時倉庫必須完全密閉，作業期間嚴禁人員進入，且須特別注意對銅、銀等金屬的腐蝕性。

殘效噴灑與氣霧：在空倉期使用乳劑或水懸劑進行牆面、地板縫隙的殘效噴灑；對於密閉性較差的空間，可利用氣霧劑進行空間噴霧防治飛行類害蟲。

 

為徹底切斷害蟲入侵與傳播鏈，食品廠與倉儲物流必須將管理措施貫穿於三大作業階段：